Sopa de wakame y shiitake

Ingredientes

• 4 hongos shiitake (frescos o secos hidratados)
• 4–6 g de wakame en lámina
• 1 cda de hojuela de luche (opcional)
• 150 g de tofu firme, en cubos
• 1 cda de pasta de miso
• 1 cda de aceite de sésamo
• 1 trozo de jengibre, en láminas
• 1 diente de ajo
• 1 chili fresco o 1 cdita de chili en polvo
• 1 cda de salsa de soja o shoyu
• 1 cda de mirin o vinagre de arroz
• 750 ml de agua o caldo

Preparación

1. 01Hidratar el wakame en agua fría 8–10 min; escurrir y cortar en tiras. Si el shiitake es seco, hidratarlo y reservar esa agua para el caldo.
2. 02En una olla, calentar el aceite de sésamo y dorar el jengibre, el ajo y el chili unos minutos.
3. 03Sumar el shiitake en láminas, la salsa de soja y el mirin; agregar el agua (o caldo) y llevar a hervor suave 10 min.
4. 04Incorporar el tofu y el wakame; cocinar 3–4 min más, sin hervor fuerte.
5. 05Apagar el fuego. Disolver el miso en un cucharón del caldo tibio y devolverlo a la olla, sin que vuelva a hervir. Servir en bowl, con la hojuela de luche por encima si va.