Wakame · Lámina · 30 min
Sopa de wakame y shiitake
Un caldo umami donde el wakame pone el mar y el shiitake, la tierra. El miso entra al final, fuera del hervor, para no perder sus fermentos.
Ingredientes
- 4 hongos shiitake (frescos o secos hidratados)
- 15 g de wakame en lámina
- 150 g de tofu firme, en cubos
- 1 cda de pasta de miso
- 1 cda de aceite de sésamo
- 1 trozo de jengibre, en láminas
- 1 diente de ajo
- 1 chili fresco o 1 cdita de chili en polvo
- 1 cda de salsa de soja o shoyu
- 1 cda de mirin o vinagre de arroz
- 750 ml de agua o caldo
Preparación
- 01Hidratar el wakame en agua fría 8–10 min; escurrir y cortar en tiras. Si el shiitake es seco, hidratarlo y reservar esa agua para el caldo.
- 02En una olla, calentar el aceite de sésamo y dorar el jengibre, el ajo y el chili unos minutos.
- 03Sumar el shiitake en láminas, la salsa de soja y el mirin; agregar el agua (o caldo) y llevar a hervor suave 10 min.
- 04Incorporar el tofu y el wakame; cocinar 3–4 min más, sin hervor fuerte.
- 05Apagar el fuego. Disolver el miso en un cucharón del caldo tibio y devolverlo a la olla, sin que vuelva a hervir. Servir en bowl.
El miso va siempre fuera del hervor: arriba de los 70 °C pierde sus fermentos vivos.