Mekabu · Entero · 25 min
Mekabu con porotos y salvia
Porotos manteca tibios con mekabu escaldado y salvia frita. El mekabu suelta su mucílago y liga el plato; la salvia aporta el amargo.
Ingredientes
- 300 g de porotos manteca cocidos
- 6–8 g de mekabu entero
- Hojas de salvia
- Zapallo amarillo en rodajas finas
- Aceite de oliva, sal en escamas y pimienta
Preparación
- 01Volcar agua hirviendo sobre el mekabu, o escaldarlo 20–40 s hasta que vire a verde. Enfriar, cortar grueso y picar fino una parte: de ahí sale la baba que liga.
- 02Freír las hojas de salvia en aceite hasta que crujan; reservar.
- 03Saltear el zapallo en el mismo aceite hasta dorar apenas.
- 04Combinar tibio los porotos, el mekabu y el zapallo; terminar con la salvia, sal y pimienta.
El mucílago del mekabu es la salsa: no lo enjuagues de más.