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El wakame seco asusta la primera vez: una lámina dura y oscura que no parece comida. Pero es de las algas más nobles para empezar, porque se rehidrata sola con agua fría y en minutos vuelve a ser lo que era en el mar.
Agua fría, no caliente
El error más común es tirarle agua hirviendo, como si fuera un fideo. El wakame no lo necesita y el calor lo pasa: queda blando y baboso. En agua fría se despliega manteniendo la textura sedosa y el sabor limpio.
01Poné el wakame en un bol con agua fría que lo cubra bien.
02Esperá 5 a 10 minutos, hasta que se despliegue y se ablande.
03Escurrilo y, si querés, apretalo apenas para sacar el exceso de agua.
04Cortá en tiras. Si alguna nervadura quedó dura, retirala.
La lámina, ya hidratada, en el caldo.
Cuánto rehidrata
Crece entre cuatro y seis veces. Una cucharada de wakame seco rinde para una ensalada individual. Pesá poco: es fácil pasarse y terminar con un bol lleno.
FAQ
¿Se puede comer wakame crudo?
Sí. Una vez hidratado ya está listo para comer, sin cocción. Es la forma más común de usarlo, en ensaladas.
¿Cuánto dura el wakame ya hidratado?
Una vez hidratado, consumilo en el día. Seco y cerrado, en cambio, dura meses.
¿Sirve el agua del remojo?
Sí, con la porción indicada: como el alga no lleva sal agregada, el agua queda salada y mineral y sirve de caldo para sopa, arroz, legumbres o masa de pan. En el remojo pasa al agua parte del yodo y del arsénico del alga, así que si comés más alga, o si la comen embarazadas, chicos o personas con problemas de tiroides, conviene descartarla.
02Correia, H. et al. (2021). Seaweeds rehydration and boiling: impact on iodine, sodium, potassium, selenium, and total arsenic contents and health benefits for consumption. Food and Chemical Toxicology 155: 112385. doi.org/10.1016/j.fct.2021.112385 ↗
