cocina · 24 de julio de 2026
Wakame, nori y kombu: en qué se diferencian
Tres nombres que suenan parecido y terminan en el mismo estante, pero en la cocina hacen cosas distintas. La diferencia no es de marca: es de especie, de textura y de uso.
Wakame
Alga parda de textura sedosa. Se hidrata en agua fría y va a ensaladas, sopas y guarniciones. Es la más versátil para empezar. En la Patagonia crece Undaria pinnatifida, la misma especie que en Japón.
Nori / luche
Alga roja, más delicada y de sabor apenas dulce. En Japón es la lámina del sushi. En nuestra costa crece el luche, un primo cercano: no es la misma alga. Va bien en arroces, pescados y mezclas tipo furikake.
Kombu
Alga parda firme y gruesa, cargada de umami. No se come tal cual: se usa para dar fondo a caldos largos, como el dashi. Aporta profundidad sin protagonismo.
La misma agua, tres formas de habitarla. Cada alga aprende algo distinto del borde donde crece.
Preguntas frecuentes
- ¿El luche es lo mismo que el nori?
- No: son primos. Las dos son algas rojas de la familia Bangiaceae, pero el nori japonés se hace con otras especies; el luche de nuestra costa es Pyropia columbina y especies afines. "Luche" es el nombre que se usa en Chile y en la Patagonia.
- ¿Cuál es la más fácil para empezar?
- El wakame: se hidrata solo en agua fría y va con casi todo. Es la puerta de entrada más simple.
Fuentes
- 01Umami Information Center. Contenido de glutamato en algas y productos del mar. umamiinfo.com/richfood/foodstuff/seafood.php ↗
- 02Kurihara, K. (2015). Umami the fifth basic taste: history of studies on receptor mechanisms and role as a food flavor. BioMed Research International 2015: 189402. pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC4515277/ ↗
- 03Mansilla, A., González, L. et al. (2012). Uso de algas marinas en la gastronomía magallánica. Universidad de Magallanes. polo.umag.cl/wp-content/uploads/2025/06/Libro-uso-algas-marinas-gastronomia-magallanica-Andr%C3%A9s-Mansilla.pdf ↗
- 04Cian, R. E., Fajardo, M. A., Alaiz, M., Vioque, J., González, R. J. y Drago, S. R. (2014). Chemical composition, nutritional and antioxidant properties of the red edible seaweed Porphyra columbina. International Journal of Food Sciences and Nutrition 65: 299–305. doi.org/10.3109/09637486.2013.854746 ↗
- 05Guillemin, M.-L. et al. (2016). The bladed Bangiales (Rhodophyta) of the South Eastern Pacific: molecular species delimitation reveals extensive diversity. Molecular Phylogenetics and Evolution 94: 814–826. doi.org/10.1016/j.ympev.2015.09.027 ↗
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